Quel est le vrai cout de revient du safran ?
Il est très facile de calculer le cout réel de notre safran par plats cuisinés en partant du fait que 1 Gr de safran du Djurdjura contient en moyenne 550 filaments à 28 € . Selon la spécialité cuisinée cela représente entre 60 et 90 couverts parfumés au safran, soit un coût de revient de 28/60 = 0,46 cts € l’assiette !
Finalement si on tient compte des faibles doses utilisées pour bénéficier de tous les bienfaits de cette épice, le coût de notre safran est vraiment abordable. Une dose d’1 Gr de safran peut vous faire toute l’année ! Si votre safran est bien conditionné vous pouvez le conserver plusieurs années.
Pour éviter de gaspiller et d’utiliser le mieux possible votre safran voici tous nos conseils de dosage et de préparation :
| Menu | Quantité de safran | Exemple de recette |
| Plat sucré, thé | 3 filaments/personne | Boisson mangue safran |
| Confitures | 45 filaments/kg de fruit | Confiture de pêches au safran |
| Desserts | 25 filaments/litre de lait | Riz au lait safrané |
| Paëlla ou moules | 36 filaments/personne | La recette pas à pas de la Paella |
| Légumes | 6 filaments/personne | Fondue de poireaux au safran |
| Riz et pâtes | 15 filaments pour 250g | Risotto au safran |
| Sauce | 6 filaments/ personnes | Risotto au safran |
Mode d'emploi du safran en filaments
Le safran est utilisé dans toutes les cuisines du monde, on le retrouve beaucoup dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tajine et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts)
Quelques recettes safranés
Le safran en filaments doit être préalablement infusé dans un liquide tiède; eau, bouillon, lait…. au minimum de 1 à 2 heures, mais nous préconisons 24 heures pour qu’il exprime tout son parfum et son pouvoir colorant.
Exemple : Infusez 0.5 grammes de safran dans 500ml d’eau tiède (ou 1gr pour 1 litre).
Poulet au safran, coriandre et citron confit
Ingrédients :
- 1 poulet de 1kg 500
- 80 g d’oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à café de beurre rance (smen) ou beurre
- 1 c. à café bombée de gingembre
- 1 c. à café de coriandre sèche en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 8 pistils de safran
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 8 cl d’huile d’olive et huile de table mélangées
- 15 cl d’eau
- 1/4 de citron confit
- 150 g d’olives vertes concassées
Préparation :
Découper le poulet en 4 morceaux. Dans un bol, mélanger les épices avec l’ail, le jus de citron et le beurre rance. Faire mariner les morceaux de poulet dans la préparation d’épices pendant 2 heures.
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 mn. Ajouter le poulet avec la marinade et le faire saisir de tous les côtés. Mouiller avec l’eau et laisser cuire pendant 15 mn.
Dénoyauter les olives et couper l’écorce du citron confit en fines lanières. Ajouter les olives et le citron confit au poulet, couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson du poulet et réduction de la sauce.
Dans un plat de présentation, dresser les morceaux de poulet, les garnir d’olives et d’écorce de citron confit et les napper de sauce. Servir le plat chaud.
Velouté de potiron au safran
Ingrédients :
- 1 kg de potiron
- 1 carotte grattée
- 1 oignon blanc émincé
- 1 c. à soupe d’huile
- 1,5 l de bouillon de poulet (Cliquez sur lien dans la préparation)
- 10 cl de crème fraîche
- 8 pistils de safran
- Sel
Préparation :
Détailler le potiron en morceaux et la carotte en rondelles.
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les légumes et mouiller avec le bouillon de poulet.
Fromage frais à l'ananas rôti au miel et au safran
Ingrédients :
- 200 g de fromage Ricotta
- 1 c. à soupe de miel
- 1 ananas entier
- 150 g de miel
- 10 pistils de safran
Pour le décor :
- 50 g d’amandes effilées torréfiées
Préparation :
Fouetter le fromage Ricotta avec une c. à soupe de miel pour obtenir une préparation lisse, la réserver au frais. Peler l’ananas à vif, le couper en quatre et lui retirer le cœur non comestible.
Dans une poêle sur feu doux, faire chauffer le miel avec le safran pendant 5 mn.
Ajouter les quartiers d’ananas et les cuire pendant 15 mn en les retournant délicatement jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser et que l’ananas commence à colorer.
Retirer les quartiers d’ananas du feu, les laisser refroidir et les trancher en fines lamelles.
Disposer l’ananas avec son jus dans des verrines, recouvrir avec le fromage et servir le dessert bien frais saupoudré d’amandes effilées.
